Dörfchen Chigny-les-Roses.Das Weingut ist seit der Gründung 1942 durch Jules Lassalle in Familienbesitz. Nach seinem Tod im Jahre 1982 übernahm seine Frau Olga und Tochter Chantal die Führung. 2006 gesellte sich Angéline dazu, die Enkelin des Gründers. So arbeiten drei Frauengenerationen Hand in Hand. Sie bewahren den einzigartigen Stil und den hohen Qualitätsstandard des Gründers - und sie bereichern ihn mit einer femininen Note.Auf den 16 Hektaren Grand- und Premier-Cru-Lagen sind zu 48% Pinot Meunier, zu 22% Pinot Noir und zu 30% Chardonnay angebaut. Aus Überzeugung werden sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller die traditionellen Methoden streng eingehalten. So erfolgen die Arbeitsgänge wie zum Beispiel die Rémuage - das Rütteln der Flaschen - konsequenterweise von Hand und reifen dann für mindestens 5-10 Jahre auf der Hefe. Es wird nur die Cuvée, d. h. der Saft der ersten Pressung, für die Champagnerherstellung verwendet. Die malolaktische Gärung wird nicht konsequent durchgezogen – und wenn, dann langsam. Überhaupt gehen die Frauen im Keller sehr vorsichtig mit den Säften um, so mit einer nur dezenten Filtration und ohne energisches Umpumpen.Hier entstehen von sanften Händen erzeugte, köstliche Juwelen. Eine Kombination aus femininer, delikater Finesse und rassigem Charakter. So kann auch Parker diesem Charme nicht wiederstehen, erachtet das Weingut als besonders empfehlenswert und adelt mit 5 Sternen. Weltklasse-Champagner für anspruchsvolle Gaumen und zu mehr als moderaten Preisen.CUVÉE ANGÉLINE 2012: Cuvée Angéline wurde 1973 vom Gründer Jules Lassalle ins Leben gerufen und die erste Flasche kam 1978 auf den Markt, just als seine Enkelin geboren wurde. Diese 'tête de cuvée' wird nur in besten Jahren erzeugt. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay, mindestens 10 Jahre Hefelagerung, 7 Gramm Dosage/Liter.Frische und Mineralität gepaart mit einem Minze- und Lakritzeduft. Mit Standzeit im Glas entwickeln sich zarte Aromen von gelben Früchten wie Aprikosen und Quitten, es folgt eine Assoziation an Mandelkuchen und Pralinen. Die mundfüllende Textur und die Salzigkeit hallen angenehm lange nach.