De la Riva steht für die Wiederentdeckung der grossen historischen Weinlagen und traditionellen Weine von Jerez. Das ursprüngliche Haus war über zwei Jahrhunderte mit dem Pago Macharnudo verbunden. Nachdem die Bodega ihre Tätigkeit eingestellt hatte, machten sich der Önologe und Weinmacher Ramiro Ibáñez und der Winzer Willy Pérez daran, den Namen De la Riva wieder aufleben zu lassen. Ihr gemeinsames Projekt konzentriert sich auf die Herkunft der Weine: die einzelnen pagos, ihre Böden und die traditionellen Ausbauformen, die den Charakter von Jerez geprägt haben.Macharnudo gehört dabei zu den bedeutendsten historischen Lagen der Region. Die Geschichte des Weinbaus reicht bis 1269 zurück; bereits 1835 wurde die aussergewöhnliche Qualität der kalkreichen Böden dokumentiert. Der San Cayetano stammt aus 3,35 Hektar Albariza, darunter die charakteristischen «albarizas de barajuelas». Diese aus kalkreichen Ablagerungen entstandenen Böden besitzen eine besondere Schichtung und verleihen den Weinen Tiefe, Struktur und eine ausgeprägte salzige Mineralität.Die 100 % Palomino-Fino-Reben wurden 1988 gepflanzt und nach der traditionellen Methode «Vara y Pulgar» geschnitten. Die Trauben wurden am 15. August 2025 von Hand in kleinen Kisten gelesen. Die Gärung erfolgte spontan mit natürlichen Hefen in 615-Liter-Fässern, ohne Temperaturkontrolle. Anschliessend reifte der Wein während eines Jahres unter Flor.2025 war aufgrund eines starken Mehltaudrucks ein schwieriger Jahrgang. Die Erntemenge fiel deutlich geringer aus, doch die verbliebenen Trauben entwickelten eine bemerkenswerte Feinheit und Eleganz. San Cayetano zeigt diese Charakterzüge ebenso wie die Herkunft aus Macharnudo: Der Wein wirkt präzise und delikat, zugleich tief und spannungsvoll, mit kalkiger Mineralität, salziger Frische und einer klaren, langen Struktur.